As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos. Vitaminas Lipossolúveis, quando solúveis em gorduras, precisam de gordura para servem absorvidas pelo trato intestinal, portanto, quem apresenta distúrbio na absorção de gorduras pode desenvolver sintomas por deficiência dessas vitaminas. E também o excesso dessas vitaminas pode ser tóxico, podendo trazer problemas, chamado dehipervitaminose. São as vitaminas A, D, E e K. Por exemplo, a Vitamina A é fundamental para o crescimento, essencial para o bom funcionamento dos olhos, é importante para manutenção da pele (produção de colágeno e hidratação), ajuda nas defesas do organismo e atua como antioxidante. Encontrada no leite materno, em produtos de origem animal, como carnes, fígado, óleos de peixe, gema, leite integral, é encontrada em vegetal folhoso verde-escuro (como espinafre) e vegetais amarelos (como abóbora e cenoura). Já a Vitamina D é importante para absorção do cálcio e fósforo para fortalecer os ossos e os dentes, onde sua deficiência pode levar a fraqueza muscular e osteoporose nos idosos. A melhor absorção de Vitamina D é pelo sol (90% total), ou seja, se expor de 5 a 15 minutos por dia. Encontrada em alimentos como peixes gordos (salmão), ovos e leite.
As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água e consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina. Por isso se necessita de uma ingestão quase diária para a reposição dessas vitaminas. Exemplo às vitaminas do complexo B desempenham papéis importantes no metabolismo celular. Onde sua falta pode levar a anemia, depressão e outras doenças. Encontradas em alimentos como: banana, carnes, os miúdos como fígado ou rim, vegetais verdes folhosos, cereais e os ovos. Já a Vitamina C, é um dos mais importantes antioxidantes e fortalece o sistema imunológico, estimula à produção de colágeno, sua deficiência provoca inflamação na gengiva, atrofia muscular, dores musculares, anemia pela diminuição da absorção do ferro entre outras. Encontrada em Frutas cítricas como: acerola, abacaxi, laranja, limão, tangerina, kiwi, morangos e vegetais verdes.
Todos os dias sem sabermos, consumimos uma séria de "inimigos" das vitaminas, ou seja, são produtos que impedem o organismo de absorvê-las de maneira adequada ou dificultando sua eliminação. Como por exemplo: Bebidas alcóolicas produzem uma carência acentuada de vitaminas do complexo B e Vitamina C. Chá e café em excesso, impedem absorção adequeada de Vitamina A, B12 e ácido Fólico, medicamentos também interferem como, os anteconcepcionais, laxantes e entre outros, fumar aumenta a necessidade de Vtamina C. As vitaminas são subtâncias frágeis, porém precisamos ter cuidados ao cozinhar, armazenar e manipular os alimentos, para que elas não se percam e conseguimos aproveitar de forma segura.
Sais minerais também desempenham papel bem importante no nosso organismo como as vitaminas, Existem vários minerais cada um com sua função. Como o corpo não é capaz de produzir minerais, eles devem ser ingeridos através de uma alimentação que forneça quantidades adequadas destas substâncias. Exemplos de alguns minerais como Cromo: Previne aparecimento de diabetes, pois controla a produção de insulina e controla produção de colesterol. Sua deficiência pode aparecer descontrole da taxa de açúcar no sangue, sede excessiva, necessidade de consumir doce e consequentemente aumento de peso. Encontrado em alimentos como: grãos integrais, carnes, nozes, amendoim, ervilhas. Magnésio participa da formação e manutenção dos ossos e dentes, da transmissão de impulsos nervosos, transporte de oxigênio nos tecidos. Sua deficiência leva a náusea, fraqueza muscular, perda de apetite, insônia, fadiga, entre outros. Encontrado em alimentos como: cereais integrais, frutas secas, gérmen de trigo e legumes. Selênio, um poderoso antioxidante que ajuda a combater os radicais livres e age na prevenção do câncer. Encontrado em carnes, frutos do mar, cereais integrais e Castanha do Pará.
Importante lembrar que em grandes quantidades algumas vitaminas e alguns minerais são tóxicos, por isso o uso de suplementação inadequada podem levar risco a saúde ao invés de ajudar. Portanto é de suma importância verificar sua carência através de exames e fazer uso de suplementação na comprovação da deficiência.
